食品级维生素C添加于食品中的用意

2019-08-16 09:53:14

维生素C大家都不陌生,然而食品级维生素C大家都有了解过吗?今天我们提及的食品级维生素C主要是用于食品领域,在食品生产过程中作为食品添加剂,营养强化剂/增补剂添加于食品中,用于增加食品营养并对食品起到一定保护作用的物质。
食品级维生素C添加于食品中的用意
在食品生产领域,维生素C作为食品添加剂使用时,它是一种良好的抗氧化剂、防腐剂和酸度调节剂;当把维生素C作为食品营养强化剂使用时,它又能起到对营养素的补充加强,对特殊需求群体具有较大益处,比如孕妇等。

食品级维生素C添加于食品中的用意
罐头制品在加工储藏过程中,由于氧、光线、热以及金属离子,pH值等的作用,罐头食品易被氧化变质,严重影响了罐头食品的色、香、味,又降低了产品的营养价值,为保罐头产品,特别是午餐肉罐头产品的质量,防止罐头产品的变质,可在罐头制品加工的过程中添加试量的食品级维生素C,不仅可以防止氧化变质,还更能增添食品的营养价值。
当然,食品级维生素C添加于食品中,其起到的作用不同,对其的定义也有一定的差异。如果添加维生素C是为了起到抗氧化剂,延长保质期的话,此时的维生素C应视为食品添加剂;如果添加维生素C是为了起到调节食品的酸碱度,此时的维生素C也应视为食品添加剂;如果添加维生素C是为了增加食品中维生素C 的营养含量,此时的维生素C应视为营养强化剂。因此,食品级维生素C在食品领域既可被视为食品添加剂,又可以被视为营养强化剂/增补剂。